01.01.2014 18:05

От саженцев богатства к оливковому примирению

Оцените материал
(0 голосов)

От саженцев богатства к оливковому примирениюИз всех даров земли отмечу, оливковое масло,

твой нескончаемый покой, твое зеленое сердце.

Пабло Неруда. Ода оливковому маслу

Когда-то король Черногории Никола Петрович приказал каждому мужчине, собиравшемуся жениться, посадить перед свадьбой не меньше 20 оливковых деревьев. Спустя несколько лет оливковые рощи раскинулись по всей Черногории. А количество деревьев перед домами новобрачных стало показателем социального статуса, и после помолвки женихи первым делом отправлялись скупать саженцы. Мудрый король издал этот приказ не из прихоти, он знал, что ни одна семья не будет голодать, если в саду растут оливковые деревья. Ведь употреблять в пищу можно не только оливки, но и целебные листья самого дерева.

Лечебные свойства оливкового дерева известны во всех странах Средиземноморья с античных времен. Известно, что оливковое масло, благодаря признанию его целебных свойств, входило в состав 473 медикаментов, занесенных в реестр Галена. Оливковое масло помогает при гастрите, выводит камни из желчного пузыря. Ежедневное употребление оливок и маслин снижает риск заболеваний сердца, сосудистой системы, стенокардии, инфарктов, рака.

Из листьев олив в Черногории делают лечебный чай — заваривают 5 граммов листьев в стакане воды и оставляют на ночь. Утром отвар кипятят в течение 20 минут и пьют его три раза в день.

Такой чай тонизирует, укрепляет иммунитет и снижает холестерин. Курс «чаетерапии» по-черногорски длится не более 20 дней в году. Многочисленные современные исследования подтвердили полезные качества оливкового масла.

Сейчас этот чистейший натуральный продукт широко используется в качестве оздоровительного и питательного средства. Неспроста, ведь оливковое — единственное масло, которое усваивается организмом на 100%. Однако свойства оливкового масла различаются в зависимости от сорта плодов и времени сбора урожая.

— Существует несколько видов этих плодов: маслины черные и красные, а также зеленые оливки. Самым полезным из них является оливка, так как содержание полезных элементов в ней максимально приближено к составу материнского молока. Обычно ее собирают с 15 октября по 1 ноября, потому что именно в это время в ее плодах сконцентрировано больше всего полезных веществ, — рассказывает Вебия Абазович, черногорский производитель оливкового масла, лауреат множества премий и международных наград, полученных за лучшее масляное производство.

Египтяне и греки обожествляли оливковое масло. Первые считали, что выращивать и использовать оливки людей научила богиня Изида. Вторые верили, что это Афина даровала человечеству оливковое дерево, победив в состязании среди богов на самый полезный дар. И дело тут, как известно, не только в особом тонком вкусе и питательной ценности, хотя вкус оливкового масла также является предметом исследований тысяч гурманов и производителей по всему миру.

— Раньше главная ошибка многих производителей была в том, что оливки собирали прямо с земли. Эти плоды падают с дерева уже перезревшими, масло из таких плодов получается жирным и не очень вкусным, — говорит Абазович.

— А ведь даже одна подгнившая оливка может испортить качество всего масла. Поэтому самое качественное масло производится из оливок, собранных с дерева. Но это еще не весь секрет. Надо знать оптимальное время года для сбора урожая — это октябрь. Плоды, собранные в октябре, дают возможность получить масло экстра-класса с содержанием до 0,8% жировых кислот.

Не менее важна и технология обработки плодов. Если следовать всем правилам, то оливки должны быть обработаны в течение 24 часов, но мы справляемся с этим в течение 4–5 часов. Масло лучше разливать в мае, а до этого времени оно должно стоять, так как происходит процесс природной фильтрации. Свою оливковую рощу я никогда не опрыскиваю, поэтому получаю экологически чистое масло. Следуя всем этим несложным правилам, я получаю масло с содержанием 0,38% жировых кислот. Такого результата в Черногории еще никто не добивался.

Секрет популярности оливкового масла на юге в том, что в плодах оливкового дерева содержится такой тип кислот, которые в условиях влажного и жаркого климата выполняют функцию своеобразного биохимического регулятора усвоения соли и жиров. Но полезные качества масла спровоцировали появление на российском рынке множества подделок, которые люди неискушенные принимают за настоящее оливковое масло.

Оставьте свой комментарий

Читатели рекомендуют

Черногория: купить квартиру, рынок недви…

Черногория: купить квартиру, рынок недвижимости Черногории

Рынок недвижимости Черногории предлагает многим людям снять жилье с одной спальней экономического варианта в летнее время за 500 евро в неделю. Квартира немного побольше с работающим кондиционером обо...

Лучшие курорты Черногории

Лучшие курорты Черногории

Черногория славится своим гостеприимством и любовью к отдыху. У черногорцев существует даже особый свод правил, гласящих что «Все болезни от работы, не умри молодым», но «Если вы видите, что кто-то ра...